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[做菜] 炖羊肉最忌放“此料”,放它一锅汤就废了,怪不得汤味不正肉还柴

作者:CC下载站日期:2021-11-05浏览:129分类:健康加油站

大家好,现在已经进入了深秋季节,在这样一个寒冷的秋天里,相信很多朋友都会给家里人炖上一锅羊肉吧!因为羊肉性温,在寒冷的秋冬季节去吃羊肉的话,能够起到很好的暖身作用。

羊肉除了冷御寒以外,其还富含了丰富的钙、蛋白质等多种的营养,在秋天吃羊肉的话,还能起到很好的滋补身体作用。那么,当我们在对羊肉进行炖制的时候,要怎么去炖,才能把羊肉炖得特别好吃,汤鲜又味美呢?今天就让我来给你说一说,正确的制作方法吧,掌握好这些炖羊肉的技巧,你也能做出美味的羊汤。

在炖羊汤的时候,如何对羊肉去腥,是非常关键的一个地方。因为羊肉味道很腥,所以在炖的时候,一定要处理好羊肉中的腥味,这样炖出来的羊汤味道才好喝。因此很多朋友在炖羊肉的时候,就会往里面加入,各种各样的调味品去腥,这样的做法可是不正确的哦。在炖羊肉的时候,一定要切记,千万不能放这种调味料,不然一锅汤就废了。

【炖羊汤】

原料:羊肉,山楂,砂仁,葱,姜,盐。

制作:

1、首先买回来的羊肉,我们要给它装入锅中,然后加入适量清水,把羊肉浸泡半小时。

2、用清水对羊肉浸泡,可以把羊肉中富含的血水给它泡出,这样一来羊肉中的腥味,就会减半。

3、羊肉清洗干净后,我们要给他冷水加入锅中,然后加入料酒,葱结,姜片适量,并开大火加热,焯水去除血沫。

4、大火加热5分钟,把血沫煮出以后,用汤勺给它撇出扔掉,让羊肉再煮三分钟,即可控水捞出。

5、焯水好的羊肉,要用温水给它淘洗一下,洗干净其表面残留的浮沫。记住一定要用温水,不能用冷水,冷水会导致羊肉肉质紧缩。

6、羊肉用以上方法,将它的腥味去除干净后,我们就可以用来炖汤,或者是用来做红烧等等美食了。

7、准备一口砂锅,然后把准备好的羊肉加入砂锅中,接着再加入清水,一定要一次性加足够。

8、往锅中再加入一片山楂,两颗砂仁,葱姜,干辣椒少许,并盖上锅盖,用大火焖上50分钟,把羊肉汤中的营养给炖出。

9、在加入配料的时候,切记不能加八角,因为八角属于大料,气味非常重,容易影响汤汁鲜美,还会导致肉质发柴。

10、时间到了以后,我们要往锅中再加入一点点盐,简单调味以后,就可以把做好的羊汤出锅,再撒上一点点葱花,即可食用。

小贴士:

1、炖羊汤时,除了八角这种气味重的大料,很多气味重的大料,我们都是不能加入的,像花椒、香叶这些气味中的香料,最好都别加入。

2、炖羊汤其实并不需要太多的调味品,山楂,砂仁,葱姜,干辣椒就可以了,不仅能去腥,还能软化肉质,一点不影响汤汁鲜美。


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